Vad är monoglycerider och är de säkra att konsumera?

Översikt

Om du har haft ett öga på dina kolesterolnivåer eller blodtryck, kan du också övervaka dina triglyceridnivåer. Triglycerider är emellertid inte den enda glyceriden där ute. Om du någonsin har lagt märke till monoglycerider eller diglycerider som är upptagna på livsmedelsetiketter kanske du undrar om du behöver oroa dig för dem också.

Fortsätt läsa för att lära dig mer.

Vad är monoglycerider?

Alla glycerider består av en glycerolmolekyl och en eller flera fettsyrakedjor:

• monoglycerider har en fettsyrakedja
• diglycerider har två fettsyrakedjor
• triglycerider har tre fettsyrakedjor

Enligt en utvärdering av Världshälsoorganisationen (WHO) utgör mono- och diglycerider cirka 1 procent av de glycerider du konsumerar. De förekommer naturligt i vissa oljor och finns även i bearbetade livsmedel.

De flesta fetter du äter, inklusive växtbaserade oljor och animaliska fetter, består av triglycerider. Triglycerider spelar en viktig roll i hjärtas hälsa. Läkare kontrollerar vanligtvis triglyceridnivåer under rutinmässiga kolesteroltester.

Visste du?

Enzymer i din kropp bryter triglycerider ner i mono- och diglycerider under matsmältningen. När mono- och diglycerider träder in i blodomloppet transformeras de tillbaka till triglycerider.

Var hittar man dem på matetiketter

Mono- och diglycerider är emulgeringsmedel, vilket innebär att de hjälper olja och vatten att blandas. Som ett resultat är de vanligtvis använda som livsmedelstillsatser. Små kvantiteter läggs ofta till förpackade och frysta livsmedel för att förbättra textur och stabilitet, förhindra olja från att separera och förlänga hållbarheten.

Du hittar mono- och diglycerider på ingredienslistorna över förpackade och bearbetade livsmedel. De kan gå med andra namn, inklusive:

• destillerad mono- och diglycerider
• etoxylerade mono- och diglycerider
• mono- och diglyceridestrar
• diacylglycerololja

Vilka livsmedel innehåller monoglycerider?

Mono- och diglycerider finns i bearbetade livsmedel som:

• bröd
• tortillas
• bakverk
• mutterbottnar
• margarin
• förkortning
• majonnäs
• kaffebryggare
• frysta middagar
• glass
• glasyr
• vispad topp
• godis
• läsk
• tuggummi
• vissa bearbetade kött och köttbyte

Livsmedelsaffärer är inte det enda stället du hittar dessa tillsatser. Snabbmatskedjor och restauranger serverar även menyalternativ som innehåller mono- och diglycerider. Vanliga källor är:

• margarin som används för matlagning
• bröd
• breadsticks
• bullar
• croissanter
• kex
• tortillas
• frites
• glass
• milkshakes
• frappes

Vad gör de?

Mono- och diglycerider hjälper olja och vatten att blandas. På grund av detta kan de användas för att förbättra konsistensen eller konsistensen av livsmedel. Till exempel hjälper de:

• förbättra konsistensen av margarin
• förhindra att oljan i jordnötssmör skiljer sig från varandra
• ger glass en krämigare konsistens
• minska klibbighet i godis

I bearbetade kött och korv bidrar de till att fett är välfördelat.

De läggs till bakade varor för att sakta ner stalprocessen. De förbättrar också konsistensen, vilket garanterar att bröd är degigt och elastiskt.

Hur tillverkas monoglycerider?

Spårmängder av både mono- och diglycerider är naturligt förekommande i vissa fröbaserade oljor, såsom:

• olivolja
• druvkärneolja
• bomullsfröolja

Koncentrationerna är låga så att de är svåra att isolera. På grund av detta erhålls mono- och diglycerider genom en kemisk reaktion som börjar med en triglyceridhaltig djurfett eller vegetabilisk olja. Med tillsats av värme och en alkalisk katalysator, omformar triglyceriderna till mono- och diglycerider. Resultatet är ett ämne som innehåller en slumpmässig blandning av mono-, di- och triglycerider.

Därefter separeras mono- och diglycerider genom destillation. De kan genomgå ytterligare behandling innan de läggs till i maten.

Innehåller monoglycerider transfett?

Konsumtionen av transfett har kopplats till ökad risk för hjärtsjukdom och stroke. Enligt Centers for Disease Control och Prevention kan man undvika artificiell transfettförbrukning mellan 3 000 och 7 000 hjärtsjukdomsrelaterade dödsfall i USA varje år. Läs mer om bra fetter, dåliga fetter och hjärtsjukdomar.

Sedan 2013 har amerikanska Food and Drug Administration (FDA) vidtagit åtgärder för att avlägsna artificiellt transfett från alla livsmedel. Detta inkluderar ett förbud, meddelat 2015, om delvis hydrerade oljor (PHO). FO är den mest allestädes närvarande kättingen av transfett i mat. Livsmedelstillverkare har fram till 2018 att ta bort allt transfett från sina produkter.

Mono- och diglycerider innehåller små mängder transfett. De är klassificerade som emulgeringsmedel och inte lipider, så FDA-förbudet gäller inte för dem. När transfettet fasas ut, kan livsmedelsföretag växla till mono- och diglycerider som billiga alternativ.

Finns det en hälsorisk för att äta monoglycerider?

Enligt FDA är mono- och diglycerider allmänt erkända som säkra. De kan användas i livsmedel utan begränsning, förutsatt att tillverkningsprocessen är tillfredsställande.

Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse beskriver dem också som säkra, medan en WHO-rapport indikerar att det inte finns några skadliga effekter i samband med konsumtionen.

Det betyder inte nödvändigtvis att de är bra för dig. För närvarande finns det inget sätt att veta hur mycket transfett är i produkter med mono- och diglycerider som anges på etiketten.

Livsmedelsprodukter med mono- och diglycerider är också sannolikt att vara höga i andra fetter, såväl som raffinerat socker och mjöl.

Vem bör undvika dem?

Veganer och vegetarianer kanske vill undvika mono- och diglycerider som härrör från djurfett.Personer med religiösa dietrestriktioner kan också vilja undvika mono- och diglycerider som härrör från djurfetter som fläsk eller nötkött.

Det är omöjligt att veta om monoglyceriderna i en produkt har kommit från djurfett genom att bara läsa ingredienslistan. Om du vill ta reda på det, bör du kontakta tillverkaren. Alternativet är att undvika alla produkter med dessa typer av fetter som anges på etiketten.

Hämtmat

Fett är ett viktigt näringsämne, men inte alla fetter är desamma. Monoglycerider anses generellt säkra, men du bör fortfarande begränsa ditt intag. De finns vanligtvis i bearbetade livsmedel, så välj helmat, som färsk frukt, grönsaker och baljväxter, eller obearbetade kött, när det är möjligt. Det hjälper till att minska ditt intag av dessa fetter.

Q & A: Rekommenderade mängder monoglycerider

F:

Hur mycket monoglycerider ska jag äta, eller borde jag undvika dem helt?

EN:

Monoglyceridkoncentrationer är mycket låga (mindre än 1 procent av alla fetter) när de förekommer naturligt i livsmedel och bör inte skadas. De kan bildas när palmoljor bringas till hög temperatur och din kropp bryter triglycerider ner till monoglycerider.

Margarin, bröd, tortillas och andra bearbetade livsmedel har mycket högre nivåer av detta livsmedelstillsats. Om du äter några bearbetade livsmedel är monoglycerider svåra att fly. Om du vill undvika dem, välj helmat och obearbetade livsmedel. Om du inte har något emot att omröra ditt jordnötssmör före användning, välj sedan produkter som inte innehåller tillsatser eller gör dessa livsmedel själv.