Vad är maltodextrin?
Läser du näringslabel innan du köper? Om så är fallet är du inte ensam.
Om du inte är en nutritionist eller dietist, kommer läsning av etiketter förmodligen att presentera dig för många ingredienser du inte känner igen.
En ingrediens du kommer att stöta på i många livsmedel är maltodextrin. Det är en vanlig tillsats i många bearbetade livsmedel, men är det dåligt för dig? Och ska du undvika det?
Hur görs maltodextrin?
Maltodextrin är ett vitt pulver gjord av majs, ris, potatisstärkelse eller vete.
Även om det kommer från växter, är det mycket bearbetat. För att göra det först kokas stärkelsen, och sedan tillsätts syror eller enzymer såsom värmestabilt bakteriellt alfa-amylas för att bryta ner det ytterligare. Det resulterande vita pulvret är vattenlösligt och har en neutral smak.
Maltodextriner är nära besläktade med majssirapfastämnen, med en skillnad som deras sockerhalt. Båda genomgår hydrolys, en kemisk process som innebär tillsats av vatten för att ytterligare hjälpa till med nedbrytning.
Efter hydrolys är majs sirapfastämnen emellertid minst 20 procent socker, medan maltodextrin är mindre än 20 procent socker.
Är maltodextrin säkert?
U.S. Food and Drug Administration (FDA) har godkänt maltodextrin som ett säkert livsmedelstillsats. Det ingår också i näringsvärdet av mat som en del av den totala kolhydraträkningen.
Enligt Dietrich Guidelines för amerikaner bör kolhydrater inte överstiga 45-65 procent av dina totala kalorier. Helst bör de flesta kolhydrater vara komplexa kolhydrater som är rika på fiber, inte livsmedel som snabbt höjer ditt blodsocker.
Om du har diabetes eller insulinresistens eller om din läkare har rekommenderat en lågt kolhydratdiet bör du inkludera något maltodextrin du äter i din totala kolhydraträkning för dagen.
Maltodextrin är emellertid vanligtvis endast närvarande i livsmedel i små mängder. Det kommer inte att ha någon signifikant effekt på ditt totala kolhydratintag.
Maltodextrin är högt på det glykemiska indexet (GI), vilket betyder att det kan leda till en spik i ditt blodsocker. Det är säkert att konsumera i mycket små mängder, men de med diabetes ska vara särskilt försiktiga.
Dieter som består av till stor del låg-GI-livsmedel är fördelaktiga för alla, inte bara personer med diabetes.
Varför är maltodextrin i din mat?
Maltodextrin används vanligtvis som ett förtjockningsmedel eller fyllmedel för att öka volymen av en bearbetad mat. Det är också ett konserveringsmedel som ökar hållbarheten hos förpackade livsmedel.
Det är billigt och lätt att producera, så det är användbart för förtjockning av produkter som omedelbar pudding och gelatin, såser och salladsdressingar. Det kan också kombineras med artificiella sötningsmedel för att sötas till produkter som konserverad frukt, desserter och pulveriserad dryck.
Den används till och med som förtjockningsmedel i personliga hygienartiklar som lotion och hårvårdsprodukter.
Vad är näringsvärdet av maltodextrin?
Maltodextrin har 4 kalorier per gram - samma mängd kalorier som sackaros eller bordsocker.
Liksom socker kan din kropp smälta maltodextrin snabbt, så det är användbart om du behöver en snabb ökning av kalorier och energi. Maltodextrinets GI är dock högre än bordssocker, från 106 till 136. Det betyder att det kan höja blodsockernivån mycket snabbt.
När ska du undvika maltodextrin?
Den höga GI av maltodextrin betyder att det kan orsaka piggar i blodsockernivån, speciellt om det konsumeras i stora mängder.
På grund av detta kan du undvika eller begränsa det om du har diabetes eller insulinresistens. Det bör också undvikas om du är beredd att utveckla diabetes. En annan anledning att begränsa maltodextrin är att hålla din tarmen bakterier sund.
Enligt en studie från 2012 som publicerades i PLoS ONE, kan maltodextrin förändra din sammansättning av tarmbakterier på ett sätt som gör dig mer mottaglig för sjukdom. Det kan undertrycka tillväxten av probiotika i matsmältningssystemet, vilket är viktigt för immunförsvarets funktion.
Samma studie visade att maltodextrin kan öka tillväxten av bakterier som E coli, som är associerad med autoimmuna störningar som Crohns sjukdom. Om du riskerar att utveckla en autoimmun eller matsmältningsstörning, kan man undvika maltodextrin vara en bra idé.
Maltodextrin och gluten
Om du har en glutenfri diet kan du vara oroad över maltodextrin eftersom den har? Malt? i namnet. Malt är gjord av korn, så det innehåller gluten. Men maltodextrin är glutenfri, även när den är gjord av vete.
Enligt förespråksgruppen Beyond Celiac gör den bearbetning som vetestärkelse genomgår vid skapandet av maltodextrin det glutenfria. Så om du har celiac sjukdom eller om du är på en glutenfri diet, kan du fortfarande konsumera maltodextrin.
Maltodextrin och viktminskning
Om du försöker gå ner i vikt, vill du undvika maltodextrin.
Det är i grunden en sötningsmedel och ett kolhydrat utan näringsvärde, och det orsakar en ökning av blodsockret. Nivåerna av socker i maltodextrin kan leda till viktökning.
Maltodextrin och genetiskt modifierade livsmedel
Slutligen, eftersom det ofta används som ett billigt förtjockningsmedel eller fyllmedel, är maltodextrin vanligtvis tillverkad av genetiskt modifierad (GMO) majs.
Enligt FDA är GMO-majs säker, och den uppfyller alla samma normer som icke-genetiskt modifierade växter.
Men om du väljer att undvika GMO, betyder det inte att du behöver undvika alla livsmedel som innehåller maltodextrin. Eventuell mat som är märkt organisk i USA måste också vara GMO-fri.
Är maltodextrin OK för personer med diabetes?
Eftersom maltodextrin har potential att leda till snabba ökningar av blodsockernivån, skulle personer med diabetes vara bättre att i stor utsträckning undvika det.
Men maltodextrin är ofta säkert i små doser. Du borde vara bra så länge du bara konsumerar maltodextrin i små mängder och räknar det med din kolhydrat totalt för dagen.
Om du är osäker på hur det kommer att påverka ditt blodsocker, kontrollera dina glukosnivåer oftare när du lägger till maltodextrin i din diet.
Tecken på att maltodextrin har orsakat ditt blodsocker till spik inkluderar:
- plötslig huvudvärk
- ökad törst
- problem koncentrering
- suddig syn
- Trötthet
Om du upplever något av dessa symtom, kontrollera omedelbart dina blodsockernivåer. Om de är för höga, kontakta din läkare.
Några artificiella sötningsmedel ses som bättre val för blodsockerhantering. Ny forskning förvisar emellertid den myten genom att avslöja att artificiella sötningsmedel påverkar tarmbakterier och indirekt påverkar insulinkänsligheten.
Är maltodextrin någonsin bra för dig?
Maltodextrin har en rad fördelar.
Inköp: Handla för maltodextrin.
Övning
Eftersom maltodextrin är en snabbförtätande kolhydrat ingår den ofta i sportdrycker och snacks för idrottare. För kroppsbyggare och andra idrottare som försöker gå ner i vikt kan maltodextrin vara en bra källa till snabba kalorier under eller efter träning.
Eftersom maltodextrin inte använder så mycket vatten att smälta som vissa kolhydrater, är det ett bra sätt att få snabba kalorier utan att bli uttorkad. Vissa undersökningar visar också att maltodextrintillskott kan bidra till att upprätthålla anaerobisk effekt under träning.
Kronisk hypoglykemi
Vissa personer med kronisk hypoglykemi tar maltodextrin som en del av deras regelbundna behandling. Eftersom maltodextrin orsakar en snabbare ökning av blodsockret, är det en effektiv behandling för dem som kämpar för att upprätthålla normala blodsockernivåer.
Om deras glukosnivå blir för låg, har de en snabb lösning.
Kolorektal cancer
Det finns några bevis på att maltodextrinets jäsning i tarmarna kan fungera som ett medel som hjälper till att förhindra kolorektal cancer.
En ny studie visade att Fibersol-2, en form av matsmältningsresistent maltodextrin, hade antitumöraktivitet. Det förebyggde tumörtillväxt utan några uppenbara toxiska biverkningar.
Matsmältning
En studie i European Journal of Nutrition fann att matsmältningsresistent maltodextrin hade positiva effekter på övergripande matsmältning. Det förbättrade tarmfunktioner som kolon transiteringstid, avföring volym och avföring konsistens.
Vad är några alternativ till maltodextrin?
Vanliga sötningsmedel som används i hemlagad mat i stället för maltodextrin inkluderar:
- vitt eller brunt socker
- kokosnöt socker
- agave
- honung
- lönnsirap
- koncentrerade fruktjuicer
- melass
- glukossirap
Dessa är alla sötningsmedel som kan orsaka piggar och ökar blodsockernivån, precis som maltodextrin. Överväg att använda renade, mashed eller skivade hela frukter för att söta mat för en mängd fiber, sötma, vitaminer, mineraler, antioxidanter och vattenhalt.
Andra förtjockningsmedel såsom guargummi och pektin kan användas som substitut i bakning och tillagning.
Sötningsmedel som inte påverkar dina blodsockernivåer lika mycket, så länge som de konsumeras i måttlighet, inkluderar:
- sockeralkoholer som erytritol eller sorbitol
- stevia-baserade sötningsmedel
- polydextros
Sockeralkoholer som polydextros används för att söta mat, och finns i bearbetade livsmedel som har etiketten? Sockerfri? eller? inget tillsatt socker.?
Sockeralkoholer absorberas endast delvis av kroppen, vilket hindrar dem från att ha samma inverkan på blodsockret som andra sötningsmedel.
Ändå bör de fortfarande vara begränsade till 10 gram per dag för att förhindra gastrointestinala biverkningar som flatulens. Erytritol rapporteras ofta vara mer tolerabel.
Vad är hem-meddelandet?
Som socker och andra enkla kolhydrater kan maltodextrin vara en del av en hälsosam kost, men det borde inte vara huvudrätten, särskilt för personer med diabetes och de som vill behålla sin vikt.
Så länge du begränsar det och balanserar det med fiber och protein, kan maltodextrin lägga till värdefulla kolhydrater och energi till din kost för idrottare och de som behöver öka blodsocker.
Healthline och våra partners kan få en del av intäkterna om du gör ett köp med en länk ovan.
