Tillbaka till Health Changemakers När Stephen Satterfield landade först i San Francisco, hade han just tagit över chefspositionen i San Franciscos berömda Nopa-restaurang. Det var sommaren 2010.
Satterfield, en sommelier genom träning, hade just lämnat grannlandet Oregon för att röra sig south.
San Francisco är ett epicenter av kulinarisk uppfinningsrikedom. Dess berömda restauranger och prisade kockar driver ekosystemet för mat och matsal, och förskjuter industrin till nya och ocharterade områden. Dess rika lokala resurser drivs av jordbrukare framåt i restauranger över hela landet. Det är inte konstigt att Satterfield, en spirande mover och shaker i livsmedelsindustrin, skulle hitta tröst och syfte i stadens rika samhälle skapare.
Satterfield diskuterar den verkliga matrörelsen och hans livsuppdrag i källarköket i San Franciscos The Village-plats.
? Som konsument - en hedonistisk konsument - hade jag jobbat i fina restauranger som var noggranna om sourcing? han sa. ? Jag absorberade snabbt politiken. De kom väldigt naturligt för mig eftersom det var ett sätt att leva som jag inatt betraktat som en idyllisk. För Satterfield kom restaurangens matfilosofi och stil naturligt och rörelsen i ett livligt kök var lika attraktivt. Men det var den "riktiga matrörelsen"? som verkligen fick fart i området, som han fann så lockande.
För Satterfield och folk fokuserade på att öka medvetenheten om? Riktig mat? rörelsen betyder att du går tillbaka till grunderna. Grunderna är att äta fler växter, äta mindre kött och minska sockerintaget
Under de senaste årtiondena har vissa livsmedelskategorier skiftats vid eldstäderna för amerikanska näringsämnen. På 80-talet och 90-talet var det fet och salt. Forskning gjorde klart att den typ av fett vi äter var skadligt för vår hälsa. Dåliga fetter orsakade hjärtattacker; goda fetter reducerade den risken. Så började vi fylla våra tallrikar - och våra livsmedelsbutiker - med hälsosammare alternativ som vegetabiliska oljor, nötter, avokado och fisk.
Idag är fokusen på näringsvärlden på socker och dess onödiga framträdande i livsmedelsförsörjningen. Tillverkare är ofta beroende av socker som en snabb smakförstärkare. Socker råkar också vara billigt, så fyllning av mat med dessa skadliga sötningsmedel stöder deras botten. Vad det inte gör, gör tyvärr amerikanerna hälsosammare.
? Jag har empati [för någon som försöker bryta upp socker]. Det är ett beroendeframkallande läkemedel ,? han säger. ? Jag skulle säga att börja med att skära ut de bearbetade livsmedel, läsk och läsk. När du flyttar förbi de främsta synderna är jag övertygad om att den ökade energin kommer att vara tillräckligt motiverad att fortsätta.
Satterfils filosofi är en av balans: Du kan få socker, men du måste vara smartare i ditt förhållningssätt. Du måste förstå var sockret döljer, vad det gör för din kropp och hur du kan skära den ur din kost. Det är vad äkta mat är för Satterfield-mat du förstår, mat du källa och mat du kan lita på
? Jag äter fortfarande socker regelbundet, men inte mycket av det. Jag gillar att börja min dag med ett bakverk för att gå med min kaffe eller te. Ibland, men inte ofta, jag kommer att ha dessert ,? han säger.
? Viktigt, jag dricker aldrig läsk, fruktjuice eller stans. Jag äter aldrig godis eller bearbetad mat. Det är där uppgifterna visar att vi tar för mycket socker och det är de områden jag undviker.?
Det är den kopplingen till? Riktig mat? och lusten att dela med andra som körde Satterfield för att ansluta sig till lokala odlare, bönder och purveyors i San Francisco. Satterfield behövde för att säkerställa de bästa ingredienserna för restaurangen. Kanske var hans mest lokala samband dock en Satterfield såg aldrig riktigt.
En lokal anslutning
En av hans grannar i hans nya samhälle var Ida B. Wells High School, en alternativ skola för riskfyllda ungdomar. När Satterfield flyttade till området träffade han Alice Cravens, en tidigare teashopägare som en gång hade arbetat på den berömda Chez Panisse. Cravens var på väg upp i skolans hushållsprogram. Den här kompetensklassen syftar till att undervisa dessa barn värdefulla kulinariska färdigheter som skulle kunna hjälpa dem att övergå till en karriär i stadens blomstrande och växande livsmedelsindustri efter examen.
Satterfield ville ha ett sätt att engagera sig och hjälpa till med att dela sin passion för god mat med denna grupp av studenter. Han frivilliga för att hantera skolans nästan bortglömda trädgård. ? Jag blev involverad i trädgården genom att hjälpa till att vitalisera en långvarig, men vid den tiden vilande skolgården som bara var vägen från Nopa? Satterfield sa.
Satterfield, med hjälp av några av hans Nopa-kollegor, byggde om och planterade, betade och vattnade sig in i en spännande trädgård för kulinariska klassen. Hösten växte varje år starkare, liksom Satterfys anslutning till hans grundläggande kallelse: upprätthålla den lokala matgemenskapen.
? Det är Nopa-uppdraget. Det betyder att de som tjänar dig tjänar? han säger. ? Var avsiktlig och human i dina interaktioner och partnerskap med ditt samhälle. För mig, som vanligtvis översatt till att arbeta med våra lokala matleverantörer och nätverk.?
Rötter springa djupt
Att göra denna förbindelse med Cravens och högskolans kulinariska lag kan ha varit ett olyckligt ögonblick för Satterfield. Eller kanske var det ett öde som hade gått igenom Satterfields liv.
I Atlanta, Georgia, var han uppvuxen, var Satterfield-familjen söndagsmiddagar fyllda med stekt kyckling, collard greens, majsbröd, mac och ost och en mängd godis och godis. Middagsbordet var den traditionella samlingsplatsen för sin familj.Det överskreds med mat och gemenskap; ett tema som du kan se sysat i Satterfils livsfilosofi. Mat görs mer spektakulärt med kamratskap och community.
Då plötsligt, när Stephen själv var bara fyra år gammal, förlorade familjen sin matriark. Stephens mormor, vid en ålder av 59 år, hade succumbed till diabetes. Den oväntade döden var en chock- och en vändpunkt - för hela familjen. Många medlemmar av den närmaste klanen tog ett steg tillbaka från sina söta, stekta och salta matvägar. På deras plats började de utforska hur maten kunde göra dem inte bara glada, men också hälsosamma.
Förlusten av en så kära medförde betydande livsförändringar, förbättringar i deras matvanor och hälsosammare livsval. För Satterfield själv bidrog det till att definiera ett fokus på mat. Det skulle bli hans uppdrag.
Söker ut syftet
Kanske var det en filosofi byggd över tiden. Eller kanske det utvecklades i den omedelbara efterdyningarna av sin mormors övergång. Oavsett var det började förändrade Satterfields erfarenheter sin inställning till mat. Han började söka lokal mat och samhällen mer intensivt. Han ville ansluta sig till människor och platser som han ännu inte hade hittat.
Den sökningen ledde Satterfield att gå på land för sina högskolor. Han började skolan vid University of Oregon. Han slutade senare och bytte till Western Culinary Institute's School of Hospitality and Restaurant Management i Portland, Oregon. Han ledde till San Francisco och Nopa, Cravens och Ida B. Wells High School-efter att ha arbetat i och runt Portland-området restauranger.
Under 2013 lanserade Satterfield en ännu större förbindelse med den lokala livsmedelsindustrin i Bay Area, Nopalize, en digital publikation som lyfter fram livsmedelskulturen, förändringar och traditioner i lokalsamhället. År 2015 lämnade han Nopalize och namngavs en IACP Food Writing Fellow för Civil Eats.
Idag fortsätter Satterfield sitt djupa engagemang för bättre tillgång, hälsosammare val och mer framgångsrika resultat genom olika plattformar, organisationer och institutioner.
För den unga sommeliern och matförespråkaren från söder började hans familjs första satsning på friskare mat med den tragiska förlusten av en älskad. Det har växt, åtminstone för Satterfield själv, i sitt livs arbete, kallelse och uppdrag.
Fler Health Changemakers
Visa alla "
Nancy Roman
VD för Capital Food Bank i Washington D.C. Capital Area Food Bank VD Nancy Roman förklarar varför hennes organisation revampar hur donerade mat accepteras och distribueras till personer i behov. Läs mer "Marion Nestle
NYU professor; känd författare Celebrated food-for-health förespråkar Marion Nestle på de dolda realiteterna i livsmedelsindustrin och farorna med överdosering på raffinerat socker. Läs mer "Gå med i konversationen
Anslut med vårt Facebook-community för svar och medlidande stöd. Vi hjälper dig att navigera dig.
Health
