Översikt
Kyckling är en av de mest konsumerade proteinerna i världen. Det är ett hälsosamt alternativ för magert protein eftersom det har en lägre fetthalt och högre proteinförhållande än andra kött.
Det är väldigt viktigt att kycklingen kokas ordentligt till en säker temperatur. Detta beror på att vissa mikroorganismer som har potential att göra dig sjuk, finns ofta på kyckling. Att kyckla kycklingen tills den har en inre temperatur på 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠) kommer att döda dessa mikroorganismer.
Vilka patogener finns på rå kyckling?
Enligt konsumentrapporter kan upp till två tredjedelar av kycklingar som köps i USA innehålla antingen Salmonella, Campylobacter, eller båda.
Salmonella bakterier lever i magen av många husdjursdjur, speciellt kyckling. Det kan orsaka infektion i tarmkanalen hos människor. Detta kan leda till:
- matförgiftning
- tyfus feber
- enterisk feber
- gastroenterit
- andra sjukdomar
Kycklingkött kan smittas med Campylobacter när det kommer i kontakt med djur avföring. Det vanligaste symptomet på Campylobacter infektion är blodig diarré. Det kan också leda till allvarligare komplikationer i vissa fall.
Salmonella och Campylobacter är de vanligaste patogenerna som finns på rå kyckling. Några andra patogener inkluderar:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sjuka efter att ha konsumerat rå kyckling
De vanligaste symptomen som uppstår efter att ha ätit rå kyckling som innehåller en eller flera av dessa patogener är:
- magkrämpor
- diarre
- illamående
- kräkningar
- feber
- huvudvärk
- träningsvärk
Med Salmonella, är diarré vanligtvis väldigt flytande. Med Campylobacter, det är ofta blodigt. Symtom uppträder vanligen inom en till två dagar efter konsumtion Salmonella och inom 2 till 10 dagar efter konsumtion Campylobacter. Symtom går vanligtvis bort efter cirka fyra dagar. I allvarliga fall av a Campylobacter infektion, kan antibiotika behövas.
Allvarliga komplikationer
bakteriemi
När bakterier går in i blodomloppet kan de spridas till andra delar av kroppen. Detta kallas bakteremia. Det kan komma i många olika former, beroende på vilket område av kroppen som smittas.
Människor med svaga immunförsvar har större risk att utveckla bakterie. Människor som tar mediciner för att minska magsyra är också med större risk. Detta beror på att magsyra hjälper till att skydda mot tarminfektioner.
Tyfus feber
En stam av Salmonella bakterier kallas Salmonella typhi orsakar tyfusfeber. Salmonella typhi bärs bara av människor, men kyckling kan infekteras av mänskliga hanterare. Symptomen på tyfusfris inkluderar:
- en mycket hög feber på upp till 104 嚙 瘤 (40 嚙 瘠)
- ett rostfärgat utslag
- magont
- svaghet
- huvudvärk
Guillain-Barr? syndrom
Guillain-Barr? syndrom (GBS) är en sällsynt komplikation av Campylobacter infektion. Det uppstår när antikropparna som vi bygger upp för att slåss Campylobacter attackera våra nervceller. Cirka 1 i 1 000 rapporterade fall av Campylobacter infektionsresultat i GBS, enligt Centers for Disease Control and Prevention.
GBS manifesterar sig som en tillfällig förlamning som börjar i fötterna och rör sig uppåt. I svåra fall kan GBS orsaka nästan fullständig förlamning. Människor med det kan så småningom kräva en andningsapparat. Förlamning kan sätta in flera veckor efter diarréinfektion. De flesta återhämtar sig från sjukdomen, men viss svaghet kan förbli. Läs om erfarenheterna från personer som har haft GBS.
Reaktiv artrit
Reaktiv artrit kan också orsakas av Campylobacter infektion. Symtom inkluderar
inflammation i:
- skarvar
- ögon
- urinvägarna
- fortplantningsorgan
Uppkomsten av symtom börjar vanligtvis omkring 18 dagar efter infektion.
Behandlingsalternativ
Symptomen på livsmedelsburna sjukdom löser sig oftast på egen hand. Om du känner dig väl igen efter några timmar, behöver du inte söka ytterligare behandling. Det rekommenderas att du håller välhydrerade under hela den tid du har diarré. Detta är för att säkerställa att du ersätter de vätskor du förlorar och inte blir dehydrerade.
Om symtomen kvarstår i mer än några dagar kan du kontakta din läkare. Antibiotika kan ordineras för att förkorta sjukdomsförloppet. Antidiarrhealmedicin kan också hjälpa till att minska symptomen.
Både tyfusfeber och bakteriememi behandlas med antibiotika. De löser vanligtvis inom 7 till 14 dagar. Hospitalisering kan krävas i svåra fall.
Det finns ingen bot för GBS. Behandlingen syftar till att minska komplikationer, påskynda återhämtning och behandla komplikationer.
Hur man hanterar kyckling säkert
Det finns många steg du kan vidta för att förhindra smitta orsakad av att äta rå kyckling:
- Förpacka rå kyckling i en extra plastpåse före kylning. Detta förhindrar att juicerna förorenar andra föremål.
- Tvätta händerna noggrant efter att ha lagat rå kyckling.
- Använd en utsedd bräda för att skära rå kyckling.
- Tvätta redskap, tallrikar, skärbrädor och bänkskivor noggrant med tvål och varmt vatten efter att ha lagat rå kyckling.
- Använd en kötttermometer för att säkerställa att kycklingen har nått en inre temperatur på 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠).
- Följ paketinstruktionerna noga när du lagar färdigberedd kyckling.
- När du äter ute, om du misstänker att kycklingen du beställde inte är ordentligt kokt, skicka den tillbaka. Experter rekommenderar att du undviker trendiga rå kycklingrätter.
- Flytta kvarvarande kyckling till kylskåp eller frys inom en timme.
Takeaway
Även om en stor andel kyckling som köpts i butiker över Amerika verkar bära potentiellt skadliga patogener, kan du undvika sjukdom om du följer lämpliga säkerhetsåtgärder.
Om du börjar känna dig sjuk efter kycklingkonsumtion, vila och dricka mycket vätskor. Om dina symtom är svåra eller fortsätt efter några dagar, sök råd från din läkare.
