Översikt
Nej korn innehåller gluten. Den innehåller cirka 5 till 8 procent gluten, så det borde inte konsumeras av personer med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Gluten finns i många hela korn, inklusive vete och råg. Gluten är en grupp proteiner som fungerar som lim för att hjälpa livsmedel att hålla sin form. I vissa människor orsakar det inflammation i tunntarmen, ett tillstånd som kallas celiac sjukdom. Människor som inte har celiaki, men som fortfarande upplever symtom efter att ha ätit gluten, kan ha glutenkänslighet i icke-celiac.
Vad används korn för?
Bygg är en spannmålsporn och medlem av gräsfamiljen. Den är anpassningsbar till både torra och våta miljöer, så korn byggs i många delar av USA och över hela världen.
Endast en liten procent av korn som produceras i USA används för konsumtion. De flesta korn (95 procent) används för djurfoder och att göra malt till att producera öl.
Byggen bearbetas på flera sätt, inklusive:
- skrovad korn eller korn med korn har haft sitt oätliga yttre skal försiktigt avlägsnat för att undvika näringsförlust (detta är den minst bearbetade versionen av korn)
- Pearled korn har haft sitt hårda, oätliga yttre skal borttaget och sedan polerat (näringsämnesförluster uppträder oftare med pärlat korn än i skrov eller korn)
- Byggmjöl är gjord av slipad korn eller korn
- kornflingor liknar havregryn som är gjord av pärlande eller helkorns bygg
- korngrisar är gjorda av små bitar av pärlande eller fullkorns bygg
- korn malt görs genom att suga och torka kornkärnor och låter dem groa
Hur man identifierar korn på matetiketter
Som vete och andra korn som innehåller gluten kan korn vara knepigt att identifiera. Den har flera aliaser och gömmer ofta i vanlig syn. Bygg används som förtjockningsmedel och en smakförstärkare i många bearbetade livsmedel.
Bygg kan hittas i:
- karamellfärg
- soppor
- stuvningar
- öl
- Bryggarens jäst
- spannmål
- mellanmål
- proteinstänger
- brun ris sirap
- maltade milkshakes
- Mjölkad mjölk
- maltvinäger
- mediciner
På matetiketter kallas korn som:
- malt malt korn
- kornmjöl
- kornsmakning
- korn enzymer
- maltextrakt
- maltaromer
- maltos (malt socker)
- malt sirap
- dextrimaltose
- karamellfärgning (när den är gjord av kornmalt)
Enligt Gluten Free Watchdog kan vissa så kallade glutenfria produkter fortfarande innehålla korn. Om du undviker gluten läser du noggrant etiketterna.
Glutenfria alternativ till korn
Du behöver inte ge upp hela korn om korn och gluten är utanför gränserna. Några glutenfria korn som kan användas istället för korn är:
- bovete
- amarant
- majs
- hirs
- quinoa
- teff
- vildris
- durra
Även om bönor och linser finns i kategorin puls- eller köttfärs, erbjuder de många av samma näringsämnen som hela korn. Gröna linser är det bästa linsvalet som en helkornsbyte eftersom de håller sin form.
Havre är naturligt glutenfria, men vissa märken kan vara förorenade med vete och kan inte hävda glutenfri status. Varumärken som erbjuder okontaminerade havre är:
- Bobs Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Om du är en ölälskare, prova dessa glutenfria öl:
- Bard's Tale Beer
- New Grist
- Green's Discovery
- RedBridge
- Schlafly Glutenfri Ale
Hälsovinsterna av hela korn
Det finns många fördelar med att lägga hela korn till din kost. Hela korn är låga i fett och en bra källa till komplexa kolhydrater och fibrer. Studier har kopplat hela korn till en lägre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer. Men om du är känslig för gluten kan vissa hela korn göra dig sjuk.
Alla hela korn är bra för dig. De är ett mycket bättre dietval än raffinerade eller berikade korn. Var inte nervös att tänka utanför hela spannlåda och utforska mindre populära korn som bukvete, hirs och amarant.
Glutenfria, helkorns recept
Få hälsofördelar med hela korn med dessa glutenfria recept:
Bokhete pannkakor
Även om den har vete i sitt namn är bokhvet glutenfri. Detta recept kombinerar bukvete mjöl med kärnmjölk och andra vanliga ingredienser för att skapa lätta och luftiga pannkakor. Receptet innehåller instruktioner för en rostad jordgubbsuppläggning, men du kan också använda din favoritfrukt eller glutenfri sirap. Få receptet.
Varm quinoa frukost
Kick tråkig gröt till kanten, och prova denna quinoa frukostflingor istället. Den har quinoa kokta i mandelmjölk och bananer. Det är toppat med kanel, torkade tranbär och linfrö. Få receptet.
Skillet amaranth cornbread
Ground amaranth och majsmjöl lägger till autentisk smak för detta cornbreadrecept. Få receptet.
Hirsgrytbröd
Om du vill göra hemlagat, glutenfritt bröd för smörgåsar, ge detta recept som använder hirsmjöl ett försök. Du måste köpa några vanliga glutenfria ingredienser som potatisstärkelse och tapiokamjöl, men brödet kommer enkelt ihop. Få receptet.
Teff datum bröd
Teff, pitted dates, psylliumskalar och kryddor gör att receptet sticker ut. Det är bra för frukost eller efterrätt. Få receptet.
Slutsats
Bygg är en hälsosam helkorn, men den är inte glutenfri. Glutenhalten är låg, men det kan bara ta en liten mängd för att göra människor med celiac sjukdom sjuk. För att se till att du inte av misstag äter korn, lär du dig att identifiera den på matetiketter. Var noga med att läsa etiketter varje gång du handlar. Livsmedelstillverkare byter ofta ingredienser utan varning.
Försök experimentera med sätt att tillsätta glutenfria helkorn till din kost. Bokhete och quinoa är bra ersättare för korn i soppor och grytor. Brunt ris eller gröna linser är också bra substitut i många recept.
