Gluten är ett protein som finns i korn, såsom vete, korn och råg. Hos personer som har celiaki eller glutenhämmande känslighet kan gluten orsaka:
- en immunförsvarsreaktion
- inflammation i matsmältningssystemet
- hjärndimma
- Trötthet
- hudutslag
Mejeriprodukter, till exempel 100 procent naturlig ost, innehåller vanligtvis inte gluten. Gluten tillsätts emellertid ibland under tillverkningen av vissa ostar och ostprodukter.
Andra ostar kan modifieras för att avlägsna fett eller salt. Dessa kan ha glutenbaserade ingredienser som läggs in igen för att förbättra deras konsistens eller smak.
Ost med gluten
Vanliga, feta ostar utan smakämnen eller extra ingredienser är vanligen glutenfria.
Bearbetad ost och ost märkt som lågt salt, låg fetthalt eller fettfri kan ha gluten. Om ost innehåller någon typ av tillsats, såsom vetestärkelse eller modifierad matstärkelse, kan den också innehålla gluten.
Ingredienserna i olika märken av amerikansk ost, stuga ost, queso och ricotta ost varierar. Några av dessa innehåller gluten, och andra gör det inte. Om ättika är listad som en ingrediens, dubbelkontrollera typen av ättika som används, eftersom maltvinäger innehåller gluten.
Fullständig gräddost är vanligtvis glutenfri, så länge den inte är förpackad med kakor, pretzels, oststrålar eller andra veteprodukter. Dubbelkontrollera ingredienslistan på gräddeost som är märkt med låg fetthalt eller fettfri.
Det är viktigt att titta på etiketterna på alla förädlade ostar, såväl som ostprodukter. Vissa inkluderar gluten, och andra gör det inte.
Dubbelkontrollera ingredienslabeln på:
- bearbetad amerikansk ost
- quesoost
- keso
- ricotta ost
- panerade mozzarella pinnar
- strängost
- pulveriserad ost
- ostspridningar
- ostsås
- sprutburkost
- mjölkfri ost
- blåost med mögelkulturer odlade av vete, malt eller råg
- ostkaka, ost danska och andra bakade eller frystypade bakverk som innehåller ost
Att läsa etiketten på ost och ostprodukter kan hjälpa till att avtäcka gluten, men det är viktigt att veta vilka villkor som ska letas efter. Gluten tillsätts ofta som förtjockningsmedel eller stabilisator till ostprodukter för att förlänga hållbarheten eller för att hålla ingredienserna från att separera.
Ingredienser som kan representera en dold källa till gluten på en etikett inkluderar:
- vete, såsom hydrolyserat veteprotein
- malt, såsom maltextrakt eller maltvinäger
- matstärkelse eller modifierad matstärkelse
- pulveriserad cellulosa
- vegetabiliskt gummi
- maltodextrin
- artificiell färg
- artificiell smak
- naturlig smak
- naturlig färg
- förtjockningsmedel
- fyllmedel
- emulgeringsmedel
- kryddblandning
Förorenad ost
Glutenfria ostar kan ibland bli förorenade av produkter som innehåller gluten. Detta kan hända:
- på bondgården
- på fabriken
- under transport
- i restauranger
- i mataffären om ost hanteras på samma ytor som produkter som innehåller gluten
- vid deli-räknaren om samma maskiner brukade skära glutenhaltig matskiva ost
U.S. Food and Drug Administration gräns för gluten i en glutenfri produkt är mindre än 20 delar per miljon (ppm). Detta är den minsta mängd gluten som vetenskapliga analytiska verktyg kan upptäcka i mat. Ostförorening från dessa typer av exponeringar ligger typiskt under denna gräns.
Personer med glutenkänslighet kan vanligtvis tolerera livsmedel som är förorenade i butiksnivån. De med celiaki måste vara mer vaksamma.
Kontrollera alltid matetiketterna för att lära dig om fabriken din mat gjordes om du upplever symptom från minimal exponering.
Du bör också hålla din mat borta från köksredskapet som andra använder om du delar ditt hem med någon som äter gluten.
Poängen
Natur ost av alla typer är typiskt glutenfri. Människor som antingen har icke-celiacglutenkänslighet eller celiac sjukdom måste vara vaksamma om att läsa etiketter på ost och ostprodukter för att säkerställa att de inte oavsiktligt tar in gluten.
Även ost som är märkt som glutenfri kan oavsiktligt bli förorenad av glutenhaltiga livsmedel. Denna typ av förorening resulterar vanligtvis i mycket små mängder gluten, och det är oftast bara ett problem för personer med celiaki.
Köpa ost och ostprodukter som är märkta som framställda i glutenfria fabriker kan hjälpa till. När du är i tvivel, diskutera dina symtom och hur bäst du kan hantera dem med din läkare eller dietist.
