Organ kött var en gång en välskött och prisad matkälla.
Idag har traditionen att äta orgelkött minskat något av favör.
Faktum är att många människor aldrig har ätit dessa delar av ett djur och kan finna tanken på att göra det ganska oroligt.
Organkött är dock faktiskt ganska näringsrika. Denna artikel tar en detaljerad titt på orgelkött och deras hälsoeffekter - både bra och dåliga.
Vad är orgelkött?
Organ kött, ibland kallad "slaktbiprodukter", är djurens organ som människor förbereder och konsumerar som mat.
De vanligaste konsumerade organen kommer från kor, grisar, lamm, getter, kycklingar och ankor.
Idag är de flesta djur födda och uppvuxna för sina muskler. Organ kött är ofta förbisedd, med mest kött som vanligtvis konsumeras som biffar, trummor eller jord i hakan.
Men jägare-samlare äter inte bara muskel kött. De åt organen, till exempel hjärnor, tarmar och till och med testiklar. Faktum är att organen var högt värderade (1).
Organ kött kan vara ett utmärkt komplement till din kost. De är fyllda med näringsämnen, som vitamin B12 och folat, och de är också en utmärkt källa till järn och protein.
Sammanfattning: Organ kött hänvisar till organen av djur som konsumeras som mat. De vanligaste orgelkötten kommer från kor, grisar, lamm, getter, kycklingar och ankor.
Vad är de olika typerna?
De vanligaste typerna av organkött är:
- Lever: Lever är detoxorganet. Det är också näringsmässiga kraftverk av organ kött och ibland kallas "naturens multivitamin."
- Tunga: Tungan är faktiskt mer av en muskel. Det är ett ömt och gott kött på grund av dess höga fettinnehåll.
- Hjärta: Hjärtans roll är att pumpa blod runt kroppen. Det kan inte se ätbart, men det är faktiskt lunt och gott.
- njurar: Liksom människor har däggdjur två njurar. Deras roll är att filtrera avfall och toxiner ur blodet.
- Hjärna: Hjärnan anses vara en delikatess i många kulturer, och det är en rik källa till omega-3-fettsyror.
- bräss: Sweetbreads har ett bedrägligt namn, eftersom de inte är söta eller en typ av bröd. De är gjorda av tymus körtel och bukspottkörtel.
- Komage: Tripe är fodret i djurmagen. De flesta tripparna är från nötkreatur och kan ha en väldigt tjuv konsistens.
Sammanfattning: Det finns många olika typer av organkött, inklusive lever, tunga, hjärta och njurar. De flesta är namngivna enligt deras organs namn, med undantag för sweetbreads och tripe.
Organkött är mycket näringsrika
Näringsprofilen för organkött varierar något beroende på djurkällan och organtypen.
Men de flesta organ är extremt näringsrika. I själva verket är de flesta mer närings-täta än muskelkött.
De är särskilt rika på B-vitaminer, såsom vitamin B12 och folat. De är också rik på mineraler, inklusive järn, magnesium, selen och zink, och viktiga fettlösliga vitaminer som vitaminerna A, D, E och K.
Dessutom är orgelkött en utmärkt proteinkälla.
Dessutom ger animaliskt protein alla nio väsentliga aminosyror som din kropp behöver fungera effektivt.
En 3,5-ounce (100 gram) portion kokad nötköttlever tillhandahåller (2):
- kalorier: 175
- Protein: 27 gram
- Vitamin B12: 1,386% av RDI
- Koppar: 730% av RDI
- Vitamin A: 522% av RDI
- riboflavin: 201% av RDI
- niacin: 87% av RDI
- Vitamin B6: 51% av RDI
- Selen: 47% av FDI
- Zink: 35% av RDI
- Järn: 34% av RDI
Sammanfattning: Organ kött är närings-täta. De är en bra källa till järn och protein och förpackade med vitamin A, B12 och folat, förutom många andra viktiga näringsämnen.
Fördelar med att lägga organiska kött till din kost
Att äta orgel kött har flera fördelar:
- Utmärkt källa till järn: Köttet innehåller heme järn, vilket är mycket biotillgängligt, så det absorberas bättre av kroppen än icke-heme järn från växtfoder (3, 4).
- Håller dig fylligare längre: Många studier har visat att högprotein dieter kan minska aptiten och öka känslan av fullhet. De kan också främja viktminskning genom att öka din metaboliska hastighet (5, 6, 7).
- Kan hjälpa till att behålla muskelmassa: Organ kött är en källa till högkvalitativt protein, vilket är viktigt för att bygga och behålla muskelmassa (8, 9, 10).
- Stor källa till kolin: Organ kött är bland världens bästa källor till kolin, vilket är ett viktigt näringsämne för hjärn-, muskel- och leverhälsa som många inte får tillräckligt med (11, 12).
- Billigare snitt och minskat avfall: Organ kött är inte en populär köttbit, så du kan ofta få dem till ett billigt pris. Att äta dessa delar av djuret minskar också matavfallet.
Sammanfattning: Organ kött har ett antal fördelar, inklusive bättre järnabsorption och hjälper kontroll aptit och behåller muskelmassa. Även dessa delar av ett djur är ofta billigare att köpa och kan hjälpa till att minska matavfallet.
Ökar orgelkött kolesterol?
Organ kött är rik på kolesterol, oavsett djurkälla.
3,5 gram (100 gram) nötköttshjärna innehåller 1,033% av RDI för kolesterol medan njur och lever har 239% respektive 127% (2, 13, 14).
Många associerar kolesterol med täppta artärer, medicinering och hjärtsjukdom.
Men kolesterol produceras av din lever, som reglerar din kropps kolesterolproduktion enligt ditt kosttillskott av kolesterol (15).
När du äter kolesterolrika livsmedel, svarar din lever genom att producera mindre. Därför har livsmedel som är höga i kolesterol endast en liten effekt på dina totala blodkolesterolnivåer (16, 17).
Dessutom har mängden kolesterol från mat en mindre effekt, om någon, på din risk för hjärtsjukdom (18, 19).
En ny analys visade på 40 prospektiva studier om kosttillskott av kolesterol och hälsorisker. Det drog slutsatsen att dietkolesterol inte var signifikant kopplat till hjärtsjukdom eller stroke hos friska vuxna (20).
Ändå verkar det finnas en undergrupp av individer - cirka 30% av befolkningen - som är känslig för dietkolesterol. För dessa människor kan konsumera kolesterolrika livsmedel orsaka en ökning av det totala kolesterolet (19, 21).
Sammanfattning: De flesta organ kött innehåller en stor mängd kolesterol. Men konsumerar kolesterolrika livsmedel är inte direkt kopplad till högre blodkolesterol eller risk för hjärtsjukdomar.
Nackdelar med att äta organiska kött
Det finns inte många nackdelar med att inkorporera orgelkött i din kost.
Som sagt kan vissa människor vara mer sårbara för höga intag och måste begränsa sin konsumtion.
Människor med gikt behöver moderat intag
Gikt är en vanlig typ av artrit.
Det orsakas av höga nivåer av urinsyra i blodet, vilket leder till att lederna blir svullna och ömma.
Puriner i kosten bildar urinsyra i kroppen. Organ kött är särskilt hög i puriner, så det är viktigt att äta dessa livsmedel i måttlighet om du har gikt (22).
Gravida kvinnor borde titta på deras intag
Organ kött är rika källor till vitamin A, särskilt lever. Under graviditeten spelar vitamin A en viktig roll i fostrets tillväxt och utveckling.
National Institutes of Health rekommenderar dock en övre intagnivå på 10 000 IE A-vitamin per dag, eftersom överdrivna intag har associerats med allvarliga fosterskador och abnormiteter (23, 24).
Sådana fosterskador inkluderar hjärt-, ryggmärgs- och neuralrörsdefekter, ögon, öron och näsa, och defekter i matsmältningssystemet och njurarna (25).
En studie rapporterade att gravida mödrar som konsumerar mer än 10 000 IE vitamin A per dag från mat har en 80% högre risk att få ett barn med en fosterskada jämfört med mödrar som konsumerar 5000 IE eller mindre per dag (25).
Därför är det viktigt att övervaka ditt intag av orgelkött under graviditeten, särskilt om du tar kosttillskott som innehåller vitamin A.
Bekymmer om Mad Cow Disease
Mad cow disease, officiellt känd som bovin spongiform encefalopati (BSE), påverkar hjärnan och ryggmärgen hos nötkreatur.
Sjukdomen kan spridas till människor genom proteiner som kallas prioner, som finns i förorenade hjärnor och ryggrad. Det orsakar en sällsynt hjärnsjukdom som kallas ny variant Creutzfeldt-Jakobs sjukdom (vCJD) (26).
Lyckligtvis har det skett en dramatisk minskning av antalet fall av galna ko-sjukdomar sedan ett utfodringsförbud infördes 1996. Detta förbud gjorde det olagligt att lägga till kött och boskap till nötkreaturfoder (27).
I USA får hjärnkött från högriskkreatur och nötkreatur med tecken på BSE inte komma in i livsmedelsförsörjningen. Andra länder har vidtagit liknande åtgärder (28).
I de flesta länder är risken att utveckla vCJD från smittad nötkreatur mycket låg. Men om du är orolig kan du undvika att äta hjärnor och ryggradssnor av nötkreatur.
Sammanfattning: Gravida kvinnor och personer med gikt bör äta orgelkött i måttlig utsträckning. Mad cow sjukdom kan orsaka en sällsynt hjärnsjukdom hos människor, men rapporterade fall har minskat dramatiskt under det senaste decenniet.
Utveckla en smak för orgelkött
Organ kött blir alltmer populär i fina restauranger på grund av deras starka och unika smaker.
Eftersom det kan ta lite tid att utveckla en smak för orgelkött, kan det vara bäst att börja med de mer mildt smakade organen som tunga och hjärta.
Du kan också försöka sliva upp lever och njurar och kombinera dem med nötkött eller fläskkött i rätter som Bolognese.
Alternativt kan du lägga dem till en långkokt gryta med andra kött, till exempel lammskänk. Detta kan hjälpa dig att gradvis utveckla en smak för dessa starkare smaker.
Sammanfattning: Organ kött har en stark och distinkt smak som kan ta lite att vänja sig vid. Kombinera organ med mer kända muskelkött kan hjälpa dig att anpassa dig till smaken.
Poängen
Organ kött är en rik källa till många vitaminer och mineraler som kan vara svårt att få från andra livsmedel.
Om du gillar att äta kött kan det vara värt att ersätta lite muskelkött med orgelkött.
Det kommer inte bara att ge dig lite extra näring, men det är också lätt på plånboken och kommer att gynna miljön.
